Na Martina vás pozývame k jedlu husy. Tipy, ako pripraviť pečenú hus bez veľkého úsilia: zvonka chrumkavá, zvnútra pekná a jemná.
Triky, vďaka ktorým je pečená hus obzvlášť úspešná
- To, či je pečená husa dokonalá, závisí predovšetkým od kvality vtáka. Pri nákupe preto dbajte napríklad na to, aby farba pokožky bola snehovo biela a nebola žltohnedá.
- Husa mali byť zabité a ošklbané najmenej tri týždne pred pečením - pozor na rande. Čerstvá hus sa jednoducho stáva ťažkou. Ak hus ešte nie je „zrelá“, jednoducho ju uložte do chladničky v priehradke na mäso.
- Znova a znovu človek číta v receptoch, aby naplnil hus jablkami, mandarínkami alebo pomarančmi. Nechajte to, husacia náplň musí byť suchá! Vďaka odparujúcej sa vlhkosti ovocia nikdy nezískate peknú kôrku.
- Nikdy nekupujte husi ťažšiu ako štyri kilogramy. Tri a pol kilogramu ľahko postačuje pre šesť ľudí. Ak chcete viac, kúpte si radšej dve zvieratá.
- Husu nikdy neohrievajte, pripravujte ju v deň, keď sa má jesť. Pri teplote 50 stupňov Celzia v rúre môžete pečené mäso udržiavať teplé, kým neprídu hostia.
- Klasickou prílohou k husi sú knedle, červená a kel. Výborne sa k nej hodí aj tekvica, krásna zimná zelenina (červená repa, paštrnák, mrkva) alebo ružičkový kel. Napríklad červenú kapustu možno namiesto jabĺk ochutiť dule, kumkvaty, slivkami alebo figami. Tip: Namiesto kúskov jabĺk jednoducho do kapusty vmiešajte malý pohár jablkového pretlaku a tiež ho uvarte.
To, či je pečená husa dokonalá, závisí predovšetkým od kvality vtáka.
Čo potrebujete pre dokonalú pečenú hus:
| Pre husi: |
| Husa pripravenú na varenie (približne 3,5 až 4 kg) |
| Soľ korenie |
| Na plnenie, podľa vašich preferencií, starý biely chlieb, rožky alebo praclíky, bylinky ako petržlen, tymián, levanduľa, sušené ovocie, vajce |
| Asi 1 až 1,5 litra hydinového alebo husacieho vývaru |
| Orechový olej |
| Pre omáčku: |
| 1 jablko |
| 1 cibuľa |
| Tymián, rozmarín |
| cesnak |
| Balzamikový ocot |
| Soľ, korenie, cukor |
| korenie zázvorového chleba |
| Brusnicový džem |
| Možno kukuričný škrob alebo zahusťovadlo omáčky |
Príprava pečenej husi
- Rúru predhrejte na 160 stupňov Celzia a hus dôkladne umyte. Skontrolujte tiež, či sú všetky vnútornosti správne odstránené.
- Vonkajšiu časť husi teraz natrite orechovým olejom (môžete to urobiť aj ručne). Potom husi zvonka aj zvnútra prudko potrieme soľou. Olej udržuje soľ na pokožke a vytvára peknú kôrku.
- Potom naplňte hus podľa vášho vkusu: chlebom, rožkami alebo praclíky s vajcom a korením, ako aj sušeným ovocím, ako sú marhule, slivky, kandizovaný zázvor, hrozienka.
- Hus vložíme dnu do pekáča a do polovice naplníme vývarom. Všetko vložte do stredu rúry a nechajte hus v rúre pražiť tri, tri a pol alebo štyri hodiny, podľa veľkosti. Nalievanie alebo natieranie nie je potrebné, pretože hus bude tiež taká hnedá a chrumkavá. Po uplynutí času nastavte rúru na 50 stupňov Celzia a hus udržiavajte teplú na mriežke.
- Pre omáčku odstráňte tuk z mäsa a vložte ho do hrnca. Na ňom osmažte na štvrtky nakrájanú cibuľu (s kožou), nakrájané jablká, husaciu krkovičku a krídla, cesnak a ostatné bylinky. Potom dochutíme soľou, korením, perníkovým korením a cukrom a všetko posypeme silnou pomlčkou balzamikového octu.
- Potom nalejte všetok kurací vývar, všetko povarte a omáčku zredukujte na asi pol litra.
- Uvarenú omáčku prepasírujte cez sitko, dochuťte soľou, korením a prípadne premiešajte brusnicové želé.
- Ak je pre vás omáčka príliš riedka, môžete ju zahustiť kukuričným škrobom alebo zahusťovadlom.