Jedlo spája: Preto sýrska televízna kuchárka Malakeh Jazmati vydala po úteku do Nemecka knihu receptov s orientálnymi pochúťkami. Predstavujeme vám vegetariánsky recept na baklažán.
Zloženie pre aleppo-štýl Mahshy:
Pre 6 osôb:
PRE VAJCOV
- 30 g zelenej cibule
- 30 g zeleného korenia
- 50 ml olivového oleja
- 200 g hrubého bulguru
- 30 g petržlenovej vňate
- 15 g mäty
- 100 ml pyré z paradajok
- 3 lyžice sirupu z granátového jablka
- 20 g paradajkovej pasty
- 20 g paprikovej dužiny
- soľ
- korenie z mlynčeka
- 1 kg malých baklažánov (najlepšie arabských)
ĎALŠIE:
- nejaké hrubé zemiakové alebo cuketové plátky do hrnca
- 150 g paradajkovej pasty
- 10 g sušenej, mletej mäty
- soľ
- korenie z mlynčeka
- 30 g cesnaku
- 1 polievková lyžica margarínu
- 1 polievková lyžica nasekanej petržlenovej vňate (podľa chuti)
Príprava:
- U baklažánov očistite a umyte jarnú cibuľku a bielu časť nakrájajte na jemné krúžky (inak použite zelenú časť). Papriky umyjeme, nakrájame na malé kocky a opečieme s kolieskami jarnej cibule na panvici na olivovom oleji. Pridajte bulgur a zamiešajte.
- Petržlenovú vňať a mätu umyte a pretrepte, vytrhajte listy a nakrájajte nadrobno. Do bulguru postupne vmiešame paradajky, sirup z granátového jablka, dužinu z paradajok a papriky, petržlenovú vňať a mätu. Všetko dochutíme soľou a korením. Baklažány umyte a opatrne vydlabte.
- Nalejte bulgurovú zmes do baklažánov. Jednotlivé plody sa nesmú plniť po okraj, pretože bulgur stále trochu napučiava.
- Aby sa baklažány nepripálili, vyložte dno veľkého hrnca plátkami zemiakov alebo cukety. Naplnené baklažány vložte do hrnca do kruhu.
- Pokiaľ ide o omáčku, rozpustite paradajkovú pastu vo vode a zalejte ňou naplnené baklažány, kým nie sú úplne pokryté tekutinou. Potom pridáme mätu a všetko dochutíme soľou a korením. Olúpte a nakrájajte cesnak a posypte ho navrch. Na povrch rozotrieme margarín vo vločkách.
- Teraz hrniec rozohrejeme, kým omáčka pomaly začne vrieť. Potom znova znížte teplotu, nasaďte vrchnák a plnené baklažány varte na miernom ohni 1 až 2 hodiny. Ak chcete, podávajte posypané petržlenovou vňaťou.
„Malakeh - túžobné recepty z mojej sýrskej vlasti“ od Malakeh Jazmati (ZS-Verlag, 192 strán) stojí 34 eur.
Ďalšie nápady na sýrske recepty
V Sýrii bola Malakeh Jazmati oslavovanou televíznou hviezdou so svojou vlastnou kuchárskou šou. Po tom, čo jej manžel v roku 2014 utiekol z vlasti do Nemecka, nasledovala ho o rok neskôr. Dnes obaja žijú so svojím dieťaťom v komunitnom dome „Refugio“ v Berlíne a Malakehu, ktorý často túžobne myslí na Sýriu a Damask, kde sa narodila. Potom otvorí mraziaci priestor a malé vrecúška, ktoré vonia domovom: mäta, kardamón alebo koriander Vaše všeliek na stesk po domove? Varenie, jedlo a oslavy! Kultúra a tradícia sa prenášajú z jednej generácie na druhú vo forme receptov. Preto sú jej hroznové listy s mletým mäsom a ryžou presne také, aké sa dozvedela od svojej matky a babičky. : veľmi tenký a malý.A možno vás susedia z Nemecka pozvú na chrumkavé chlebové lupienky s ryžou a sezamovou jogurtovou omáčkou. Malakeh Jazmati vo svojej knihe zhromažďuje recepty na studené a teplé jedlá, vegetariánske jedlá, ako aj na dezerty a pečivo. Knihu si môžete objednať tu.
