Na ochutnávku Škandinávie nemusíte ísť na dovolenku. Stačí si ho priniesť domov s týmto receptom. Hygge teraz tiež ide cez žalúdok!
Momentálne všetci hovoria o hygge - Dánovom životnom princípe, po ktorom by mali jednoducho žiť šťastnejšie. A čo vlastne robí najväčšiu radosť? Jesť! A ten pravý, ako vedia Dáni. Pretože najdôležitejšie v škandinávskej kuchyni sú regionálne produkty a sviežosť. „To, ako sa stravujeme, má veľa spoločného s kvalitou života,“ hovorí Trine Hahnemann, dánska autorka kuchárskych kníh v publikácii „Scandinavian Cooking“ (EMF Verlag). A to zahŕňa jedlo, ktoré je pre vás spravodlivo vyrobené, najlepšie organické, z farmy za rohom alebo si sami vypestujete.
Vďaka tomuto princípu sa škandinávska kuchyňa vyvinula v jednu z najteplejších národných kuchýň na svete za posledné roky. Priekopníkom kuchynskej revolúcie zo severu bol dánsky šéfkuchár René Redzepi, ktorý vo svojej nóbl reštaurácii Noma v Kodani dokázal, že Škandinávci dokážu so sleďmi viac ako špičkový Smørrebrød. V „Škandinávskom varení“ od Trine Hahnemann nájdete 100 dobrých receptov, ktoré a) sa s nami ľahko varia vďaka ich regionálnym čerstvým surovinám A b) robia náš každodenný život trochu šťastnejším a hygienickejším.
Trine Hahnemann je veľvyslankyňou modernej škandinávskej kuchyne a hovorí: „Mali by sme si jedlo vychutnať a občas nechať priestor na špeciálne dobroty.“
Hygge pre žalúdok? Napríklad s receptom na hovädzie mäso so zeleninou a chrenom :
Čo potrebuješ:
PRE 4-6 ĽUDÍ
Pre jazero
- 150 g jemnej soli
- 100 g jemného cukru
- 3 bobkové listy
- 1 polievková lyžica čierneho korenia
Na mäso
- 1 kg hovädzieho hrudníka
- 1 kg zemiakov
- 4 okrúhlica
- 1 biela kapusta
- 8 mladých mrkiev
- čerstvý kerblík, nasekaný, na podávanie
Na vývar
- 2 bobkové listy
- 1 cibuľa
- 1 polievková lyžica hrubej morskej soli
- 1 polievková lyžica čierneho korenia
Na chrenový krém
- 200 g gréckeho jogurtu
- 200 g crème fraîche
- 30 g chrenu, čerstvo nastrúhaný
- 2 lyžice limetkovej šťavy
- 1 lyžička jemného cukru
- Morská soľ a čierne korenie, čerstvo pomleté
Príprava:
- Vložte všetky prísady do slaného nálevu a 2,5 l vody do veľkého hrnca, priveďte k varu a niekoľko minút duste.
- Odstavte z ohňa, nechajte soľanku vychladnúť a nalejte do misy. Vložte mäso do studenej soľanky tak, aby bolo zakryté (stlačte ťažkým predmetom) a vložte na noc do chladničky.
- Na druhý deň dajte všetky ingrediencie na vývar a 3 litre vody do veľkého hrnca. Mäso scedíme a vložíme doň. Všetko privedieme do varu, odstránime prípadnú penu, ktorá by mohla stúpať, potom ju už len nechaj dusiť.
- Mäso nechajte dusené, do polovice zakryté, 2 ½ hodiny, kým sa nerozpadne, keď ho popicháte vidličkou. Vývar odstavte.
- Medzitým si pripravíme chrenový krém. Jogurt zmiešajte s crème fraîche, potom vmiešajte chren, limetkovú šťavu a cukor. Smotanu dochutíme soľou a korením.
- Umyte, očistite alebo olúpte zemiaky, repu, kapustu a mrkvu. Repu a kapustu nakrájame na kúsky, mrkvu pozdĺžne rozpolíme. Na konci doby prípravy mäsa uvarte zemiaky vo vriacej vode a potom ich sceďte. Tesne predtým, ako je mäso hotové, vložte zvyšnú zeleninu do samostatného kastróla, polovicu vývaru zakryte vývarom a nechajte dusiť asi 5 minút.
- Hovädzie mäso, zeleninu a zemiaky posypeme žeruchou a podávame s panenkou chrenového krému.
„Varenie škandinávske“, 288 strán, 34,99 eur
Recept pochádza z knihy „Scandinavian Cooking - 100 Well-Being Dishes“ od Trine Hahnemann, ktorú vydalo vydavateľstvo EMF Verlag. Tematicky je rozdelený na raňajkové recepty, obedové jedlá, šaláty, polievky, slávnostné jedlá a dezerty. Knihu si môžete objednať tu.
