Jednoducho si predĺžte svoju letnú dovolenku kulinárskymi pôžitkami: V tomto recepte na pečenie sa spájajú kyslé a stredomorské príchute citrónu a rozmarínu.
Čo potrebuješ:
Ingrediencie na 26 cm Ø tortovej panvice| ZA HUBU: |
| 4 vetvičky rozmarínu |
| 125 g masla pri izbovej teplote |
| 100 g práškového cukru |
| soľ |
| 1 vajce (M) |
| 250 g pšeničnej múky (typ 405) |
| NA KRYTIE: |
| 5 organických citrónov |
| 100 g práškového cukru |
| 200 g krému |
| 6 vajec (M) |
| Fleur de sel |
| ĎALŠIE: |
| Maslo na formu |
| Múka na prácu |
| 500 g strukovín na pečenie naslepo |
Príprava:
- Rozmarín umyte a osušte, ihly nakrájajte nadrobno. Na cesto pomocou háku na cesto ručného mixéra naklepeme polovicu rozmarínu na maslo, práškový cukor a štipku soli. Primiešame vajíčko. Pridajte múku a krátko premiešajte. Cesto vytvarujte do tvaru gule, zabaľte do potravinovej fólie, plošne stlačte a nechajte odpočívať v chladničke asi 1 hodinu.
- Rúru predhrejte na 200 ° C zhora / zdola (cirkulácia 180 ° C). Tortovú formu vymastíme. Cesto vyvaľkáme na pomúčenej pracovnej doske na kruh s priemerom 32 cm a vložíme do tortovej formy. Základňu a okraj cesta trochu stlačte, rovnomerne odrežte vyčnievajúce okraje. Cesto niekoľkokrát popichajte vidličkou a zakryte papierom na pečenie o veľkosti panvice. Na vrch rozložíme strukoviny. Koláčový základ predpečte v rúre (dolná koľajnica) asi 20 minút. Odstráňte strukoviny a papier a dno pečte ďalších 5 minút. Vyberte z rúry a nechajte na mriežke krátko vychladnúť vo forme. Znížte teplotu na 140 ° C (cirkulácia na 120 ° C).
- Citróny umyjeme a osušíme, potrieme kôrou z 3 citrónov a vytlačíme zo všetkých citrónov šťavu. Asi 150 mililitrov citrónovej šťavy zmiešajte s práškovým cukrom, zvyšným rozmarínom (okrem 1/2 čajovej lyžičky) a smotanou. Do krému vmiešame citrónovú kôru a vajcia. Potom zmes vylejte na koláčový základ.
- Koláč pečieme v rúre (dolný rošt) asi 40 minút. Nemalo by to hnednúť. Potom ho vyberte z rúry. Vyberte citrónový koláč z formy a dajte na mriežku vychladnúť. Pred podávaním posypte koláč s fleur de sel a zvyškom rozmarínu, ak chcete.
Ešte viac receptov na koláče a quiche …
… je k dispozícii v knihe „Tartes, Quiches a ďalšie“ od Daniela Grothuesa, ktorú vydala EMF Verlag. Berlínčan Daniel Grothues (39), ktorý je samouk a priekopníkom varenia, založil v roku 2011 svoj supperklub „Daniel's Eatery“ - dávno pred veľkou vlnou varenia v sociálnych sieťach. V Berlíne prevádzkuje tiež „The Hidden“, obchod s kuchárstvom s atmosférou obývacej izby, ktorý je možné rezervovať na večierky a udalosti vrátane Danielových kuchárskych schopností. V pondelok a piatok sa v reštaurácii The Hidden podáva obed.
„Tarts, Quiches & More“; EMF Verlag; 112 strán; 16,99 eur; Daniel Grothues (r.)