Špargľa: pôvod, spracovanie a skladovanie - Your-Best-Home.net

Špargľa je jednoducho luxusná zelenina. Už v staroveku to bola jedna z najdrahších druhov zeleniny v strednej Európe. Občas bol dopyt v Rímskej ríši taký veľký, že cisár Dioklecián v roku 304 n. dokonca stanoviť maximálnu cenu na reguláciu obchodu. Špargľa dnes ešte stále nie je lacná záležitosť, ale je pravdepodobne cenovo dostupnejšia ako pred 2000 rokmi. Zistite, ako sa špargľa dostane na naše taniere.

Odkiaľ pochádza špargľa?

Mnoho rokov pred naším letopočtom, okolo roku 3 000 pred naším letopočtom, sa bývalá ľalia zelená špargľa - dnes rastlina špargle - používala ako liečivá rastlina a pochúťka vo svojej domovine, stredomorskom regióne a na Blízkom východe a pestovala sa na morských dunách a v slaných stepiach. Špargľa mala povesť afrodiziaka a zvyšovala potenciu, a preto ju Gréci zasvätili svojej bohyni lásky. Špargľa sa dostala do starej Germánie cez Rimanov. Zelenina bola v tom čase taká populárna, že cisár Dioklatián musel vo štvrtom storočí stanoviť maximálnu cenu. Špargľa je aj dnes jednou z najdrahších druhov zeleniny - možno aj preto, že neexistuje spôsob, ako ju zozbierať pomocou strojov.

1 760 bol rokom narodenia tak populárnej bielej špargle. Farmári chceli chrániť svoje plodiny pred škodcami a nízkymi teplotami, a preto si špargľu pestovali pod hlinenými kuklami. Zistili, že zelenina bez svetla neprodukuje chlorofyl a zostáva biela. Chuť bola oveľa jemnejšia, a tak farmári začali pestovať bielu špargľu. Dnes sa biela špargľa pestuje v zemských stenách pod čiernou fóliou. Princíp je rovnaký ako v minulosti s hlinenými kuklami: zemný múr a fólie udržujú teplo v zemi a chránia pred slnečným žiarením.

Špargľa je dnes považovaná za najlepšiu zo všetkých druhov zeleniny a má tiež veľmi nízky obsah kalórií - 100 gramov obsahuje iba 25 kalórií. Namiesto toho je bohatý na kyselinu asparágovú, éterické oleje a draselné soli, ktoré nielen dobre chutia, ale tiež stimulujú činnosť obličiek. Zelená špargľa obsahuje viac vitamínu C ako biela, má pikantnejšiu chuť a nemusí sa šúpať.

Ako sa zberá špargľa?

Krájač špargle - odkiaľ pochádza tento pojem? Počas zberu úrody pomocníci bodli kopu nožom, aby špargľu rozrezali. Čo robia stroje? Napriek technickým pomôckam je úroda špargle namáhavá manuálna práca. Pracovníci zberu musia každú stonku napichnúť jednotlivo, t. J. Výhonok nakrájať čo najhlbšie v zemi pomocou dlhého noža na špargľu. Zberové stroje jazdia medzi stenami, ale prepravujú iba koše a odoberajú fóliu na zber. Tyčinky sú tiež triedené podľa obchodnej triedy ručne u výrobcu. Niektorí poľnohospodári špargle lúpu zeleninu strojovo, ale to skracuje trvanlivosť - lúpaná špargľa sa musí rýchlo predať a uvariť alebo zmraziť. Ak si chcete zeleninu zmraziť sami, je vhodnékúpte si ju olúpanú a vákuovo zabalenú - mrazenú špargľu je ťažko ošúpať.

Kúpte si správnu špargľu

Špargľa by na prvý pohľad mala mať mierny lesk, hlavy by mali byť uzavreté a rez by nemal byť drevitý a suchý. Vykonajte skúšku piskotom: Umiestnite krížom dve stonky špargle a navzájom ich potierajte. Keď to škrípe, bunky majú stále dostatok vody a tyčinky sú čerstvé. Okrem toho sa špargľa v Nemecku predáva v rôznych kvalitatívnych triedach:

U špargle Class Extra sa hovorí o najvyššej kvalite, každá tyčinka má rovnakú dĺžku, bielu a hrúbku od 16 do 26 milimetrov. Koža môže byť svetloružová.
V triede I sú oštepy špargle hrubé, priamo rastúce, 12 až 26 milimetrov a môžu mať svetloružovú farbu.
Trieda II označuje póly s miernym zakrivením a ružovou farbou. Tyče musia byť hrubé najmenej dvanásť milimetrov.

Špargľu správne skladujte

Bielu špargľu najlepšie skladujte na chladnom a tmavom mieste: ošúpte ju, zabaľte do vlhkej utierky a odložte do chladničky. Zelená špargľa sa umiestni do zvislej polohy do pohára s vodou. Takto sa dá uskladniť až tri dni. Olúpanú špargľu možno tiež úžasne zmraziť.

Špargľa sa tradične varí domäkka v slanej vode a potom sa podáva so šunkou.

Varenie špargle

Špargľu môžete pripraviť rôznymi spôsobmi:

Špargľa sa tradične varí domäkka v slanej vode. Podľa chuti môžete do vody na varenie pridať štipku cukru (na neutralizáciu horkých látok) alebo masla (podporuje chuť). V tomto varení špargľa varí pri nízkej teplote (nevarí sa). Nepoužívajte citrón vo vode na varenie: kyselina zabraňuje jeho uvareniu.
Hrniec so špargľou, v ktorom sa tyčinky varia kolmo, sa osvedčil. To zaisťuje, že tyčinky sú rovnomerne uvarené a že misa neprepečie, kým je koniec ešte tvrdý.
Každý, kto vlastní parník, má šťastie. Špargľa je v nej jemne uvarená a zostáva na zahryznutie pekná a pevná.
Skvelá alternatíva: špargľu uvarte v rúre. Za týmto účelom poukladajte očistenú špargľu na podnos, dochuťte soľou, ak máte radi trochu cukru, navrch dajte niekoľko (alebo viac) vločiek masla. Pri teplote 180 stupňov Celzia v sušiarni (cirkulujúci vzduch okolo 160 ° C) sa tyčinky uvaria asi za 20 až 25 minút. Ak chcete, môžete na posledných pár minút prepnúť na funkciu grilu, aby špargľa získala vynikajúce pražené arómy.
Alternatívy k holandskej omáčke alebo hnedému maslu? Namiesto toho nalejte na vrch vlašský alebo avokádový olej. Nielen, že sú mimoriadne zdravé, dávajú pôžitku zo špargle tiež inú poznámku. Olivový olej na špargli je dosť nevhodný, pretože špargľa aj olivový olej obsahujú veľa horkých látok.
So zelenou špargľou je možné vykúzliť širokú škálu chuťových zážitkov, ktoré znášajú mnoho korení a chutí. Zelená špargľa so zázvorom, cesnakom a chilli nemá problém, feniklové semiačka a veľa čerstvých jarných bylín ako kôpor, kerblík a medvedí cesnak k sebe ladia. Chutí exotickejšie napríklad so sečuánskym korením alebo ázijským klasickým 5-korenistým práškom (korenie, badián, klinčeky, škorica, fenikel).