Borievka, rozmarín a jedľa - to sú príchute nemeckého juhu. A v kombinácii s jahodami alebo čerstvou bazou máte na jazyku príchuť Čierneho lesa. Nech sú chute akokoľvek odlišné, nápady a implementácie dvoch dômyselných barmanov z južného Nemecka sú rovnako rozmanité a kreatívne: Domenico Veranstaltungen a Roman Koffer.
Spoločne teraz uverejnili svoje najlepšie recepty v knihe „BRAND neu mixedt“. Jej práca spočíva v jednej veci: dostať do popredia miestne špeciality, znovuobjaviť zabudnuté alebo klasické veci, ako napríklad Black Forest Kirsch, a pretaviť ich do skutočných chuťových zážitkov. Podľa hesla: „Pretože dobro je tak blízko“ sa chlapci venujú originálu a spracovávajú buď takmer zabudnuté brandy a bylinky alebo klasiku na niečo nové, nevídané v podobe kokteilov. Poďte s nami na kulinársku cestu po Čiernom lese a nechajte sa prekvapiť, čo všetko dokážete vykúzliť z najjednoduchších a najprirodzenejších surovín.
AKO POČASIE
Aké je počasie Danner: The Baden Bloody Mary remixovaná!
Hlavný produkt: rizlingová pálenka z pohárov.
Sklo: Weckglas
Zloženie:
5 cl výliskov
5 cl paradajkovej šťavy
1,5 cl čerstvej citrónovej šťavy
1 cl cukru
Ozdoba 3 korenia na korenie
: krevety, tymián, cherry paradajka
Pomôcky: palička, šejker, sitko, jemné sitko
Príprava: papriku rozdrvíme a ingrediencie vrátane vetvičky tymiánu na ozdobu pretrepeme, potom vetvičku vyberieme a nápoj nalejeme do pohára.
Krevety a cherry paradajky osmažte na malej panvici s trochou olivového oleja a potom ich ozdobte nápojom ako tymian.
Jadro kokteilu:
Pílená pálenka má pikantné bylinné tóny. Má dostatok chrbtovej kosti na podporu silnej arómy rajčiaka a tymiánu.
Citát ku kokteilu:
Naše kvalitné vína sa destilujú vo vlastnej pálenici - Helmut Danner.
RYE rolka
Nielen pre drsných mužov z Čierneho lesa: Ovocný koláč so žito.
Hlavný produkt: Derrina whisky raže
Pohár: pohár na sladké víno
Zloženie:
4 cl ražná sladová whisky
1,5 cl Jägermeister
2 ds FeeBrothers západoindická oranžová bitters obloha
: pomarančová kôra
Ľad: Kocky ľadu na studené miešanie, ale podávajte bez ľadu
Pomôcky: mixovacie sklo, sitko, odmerka
Príprava: Naplňte miešacie sklo kockami ľadu, krátko premiešajte tyčovou lyžicou, potom vylejte roztopenú vodu a pridajte prísady. Nápoj miešajte prúdom pohybu za studena asi 20 až 25 sekúnd a potom preceďte do predchladeného pohára na sladké víno.
Jadro kokteilu:
Kritik Jim Murray potvrdzuje, že táto ražná whisky odráža likér. Preto je Jägermeister logickým doplnkom tohto kokteilu.
Citát o kokteile:
Sme Baden a nie nemeckí Škóti - Walter Fitzke.
Pán elegancia
Svoje meno dodržiava: kokteil Mr. Eleganz zaujme elegantným vzhľadom.
Hlavný produkt: Belsazar White
Sklo: Nick & Nora glass
Zloženie:
4 cl Belshazzar White
3 cl Borgmann
1 až 2 kvapky absintového
ľadu: kocky ľadu podávajte za studena, ale bez ľadu
Pomôcky: mixovacie sklo, barová lyžica, sitko
Príprava: Všetky ingrediencie vložte do miešacieho pohára, naplňte kockami ľadu a za studena ich miešajte asi 30 sekúnd, potom preceďte do vopred vychladeného hosťovského pohára.
Jadro kokteilu:
Belsazarská biela sa javí ako ovocná, ale samozrejme má aj bylinné tóny ako vermút. Ukotvia sa k nim Borgmann a absint, a tak bylinky behajú po jazyku v nádhernej paráde.
Citát o kokteile:
Najlepšie noci sú tie, ktoré sa práve stanú - Belšazarova filozofia.
ZNAČKA remixovaná - koktaily s likérmi a pálenkami z Bádenska-Württemberska
Výnimočné koktaily z regionálnych surovín z Bádenska-Württemberska a prezentácia miestnych liehovarníkov na 192 stranách.
V tejto knihe Domenico Veranstaltungen, Roman Koffer a Friedrich Springbob ukazujú, čo sa dá pripraviť z regionálnych surovín. Liehoviny, bylinky a džemy sú kombinované. S alkoholom alebo bez alkoholu - každý tu môže vyskúšať kúsok Čierneho lesa. Kniha ponúka celkom 259 fotografií, väčšinou od freiburgského fotografa Baschiho Bendera. V knihe sú okrem iného uvedené a vysvetlené všetky dôležité tipy a triky, nástroje a okuliare, ktoré sú potrebné pre správne miešanie koktailov. 192 strán, tvrdá väzba, 29,90 eur (Ulmer Verlag).
O schôdzkach iniciátora Domenica
Iniciátorom debutu boli menovania Domenica z Čiernej lesnej brigády.
Brigádnik, ktorý žije v Čiernom lese, je barmanom od svojich 19 rokov. Ako prevádzkový manažér a barman pôsobil na pozíciách v Baden-Badene, Kolíne nad Rýnom, Stuttgarte, Karlsruhe, Luzerne a Zürichu a okrem mnohých veľkých a známych spoločností má úzke kontakty so slávnym výrobcom ginov Black Forest Monkey 47. Pravidelne ho môžete vidieť v televízii SWR uvidíte, kde stále predstavuje svoje novinky z oblasti Ländle. V roku 2011 založil svoju spoločnosť Schwarzwald Bar Brigade a od tej doby absolvuje medzinárodné turné.
