Šedá sezóna sa začína novembrom. Hmla, dážď a vietor nás nechali utiecť dovnútra. Toto je čas na príjemné jedlá, ako je svätomartinská hus a jedna alebo dve dusené jedlá. Napriek prvým mrazom je toho na stole stále veľa zo záhrady alebo aspoň z domáceho pestovania.
Hrušky: veľké hviezdy sezóny
Pretože hrušky sa prepravujú a skladujú oveľa ťažšie ako jablká, je vhodné naplno si vychutnať miestne úrody. Klasický Williams Christ je už zozbieraný v septembri, ale jeho aromatické sestry ako Gute Luise sú tu celú zimu. Ak chcete alebo musíte nechať hrušky dozrieť, môžete ich na pár dní uložiť s jablkom, najlepšie do papierového vrecka. Zrelé hrušky majú veľmi obmedzenú trvanlivosť. Čo sa nekonzumuje surové, môže sa tradične variť na džús, želé alebo kompót. Hrušky je možné sušiť aj celé, v plátkoch alebo v krúžkoch. Najjednoduchší spôsob, ako to dosiahnuť, je teplota okolo 50 stupňov v teplovzdušnej peci.
V novembri majú hrušky veľký vstup.
Dule: jesenný sen ako chutné chutney
Na dule sa nesmie chutiť surové, ale varené sú básňou. Ak si ich chcete vychutnať, musíte najskôr odstrániť chlpaté páperie a potom tvrdé ovocie nakrájať pevným nožom. Potom sa pred konzumáciou varia, až kým nie sú mäkké. Dule majú iba niekoľko minerálov alebo vitamínov, zaujmú svojou jedinečnou arómou a vysokým obsahom pektínov. Vďaka tomu sú ideálne pre želé. Z tohto dôvodu by ste nemali odstraňovať škrupinu ani jadro, pretože práve tu je leví podiel pektínu. Mušle sú výborné aj ako kompót alebo čatní.
Recept na dule chutney
Suroviny
2 1/2 kg dule
30 g čerstvej papriky
30 g koreňa zázvoru
250 g cibule
2 lyžice koriandrových semienok
300 g cukru
12 lyžíc bieleho vínneho octu
2 lyžice soli
Príprava
- Olúpte ovocie a dužinu nakrájajte na stredne veľké kocky.
- Chilli papričky nakrájajte na jemné kocky, olúpte koreň zázvoru a nakrájajte na jemné prúžky.
- Cibuľu olúpte a nakrájajte na kocky. Semená koriandra rozdrvte v mažiari.
- Kúsky dule zmiešajte so zázvorom, chilli, cibuľou, koriandrom, cukrom, octom a soľou a nechajte hodinu lúhovať.
- Potom za stáleho miešania privedieme do varu a dusíme ďalej, kým nie je čatní husté. Dochutíme soľou, octom, zalejeme horúcimi do pohárov a ihneď uzavrieme.
V zlatom období chutí džemová želé vynikajúco.
Chren: Zdravý pikantný
Dostalo vás to tiež? Všetci opäť čuchajú a kašlú. Dobré pre tých, ktorí na jar zasadili chren. Teraz sa zbiera a používa. Esenciálne oleje vylučované z čerstvo nastrúhaného „chrenu“ majú potný a antimikrobiálny účinok. Ak použijete strúhadlo s plačom, riziko zranenia je bohužiaľ vysoké. Odborníci si preto na túto činnosť nasadili potápačské okuliare. Kto nechce túto prácu robiť neustále, zachováva si ostrosť. Môžete napríklad nechať nastrúhaný chren namočený do medu. Dobrý domáci liek na kašeľ po namáhaní.
Recept na pikantnú chrenovú
horčicu Zloženie a príprava na 400 ml horčice
70 g žltých a 30 g hnedých horčičných semienok sa pomocou mlynčeka alebo sekačky bleskov veľmi jemne pomelie a zomelie. Zmiešajte v miske s 80 ml vody a 60 ml 5-percentného vínneho octu. Dochutíme 2 lyžicami cukru, 1 lyžicou soli a 1 lyžicou čerstvo pomletého chrenu. Ručným mixérom mixujte najmenej 5 minút a vytvorte homogénnu pevnú hmotu. Vložte do pohárov a nechajte dva až tri dni lúhovať na chladnom mieste.
Chren, silná koreňová zelenina, sa dá zberať neskoro na jeseň.
Zeler: vitamínová bomba
Cibuľovitý zeler je klasická polievková zelenina na jeseň a zimu. Ale obohacuje to náš jedálniček aj ako surová zelenina a ako príloha na pare alebo na varenej zelenine. Najmä v chladnom období stojí za to dať si na tanier so surovou stravou zeler, pretože je bohatý na vitamín C a obsahuje olej, o ktorom sa hovorí, že pozitívne vplýva na pokožku namáhanú studeným a horúcim vzduchom. O hľuze sa tiež vždy hovorilo, že podporuje mužnosť. Ak je na vás celá hľuza priveľa, zeler môžete uchovať aj v mrazničke. Nakrájaný a blanšírovaný potom čaká na použitie v polievke.
Varenie so zelerom
So správnymi prílohami chutí zeler vynikajúco ako zelenina alebo šalát. Waldorfský šalát, ktorý pochádza z londýnskeho luxusného hotela Waldorf-Astoria, je slávny. Zeler sa varí a krája na tyčinky alebo, ešte zdravšie, nastrúhaný surový a zmiešaný s trochou citrónovej šťavy. Takže zostáva pekný a biely. K dispozícii sú tiež nasekané čerstvé ananásy a vlašské orechy. Ak nemáte v domácnosti ananás, môžete použiť aj sladké a kyslé jablká. Podávame s jogurtovou smotanovou omáčkou, necháme asi hodinu lúhovať a podávame s hriankami. Ušľachtilý predkrm alebo ľahká večera. Chlebový a pečený alebo vyprážaný zelerový řízok je naopak zdravým obedom. Chutí s ním najmä domáca bylinková alebo orechová majonéza. Príloha: zemiakový a mrkvový šalát.
Lahodné zelerové smoothie vám dodá veľa vitamínov - pre dokonalý štart do nového dňa!
Fenikel: talisman šťastia
V minulosti sme semená poznali iba ako čaj, dnes sú populárne aj lístky dužiny feniklu s hustým dužinou. Teraz vieme, že žiarovky feniklu obsahujú viac vitamínu C ako pomaranče. Spoločne majú semená a hľuzy ich priaznivý vplyv na žalúdočné a tráviace ťažkosti. Vysoký obsah vápnika hladí našu dušu a robí z feniklu ideálne „šťastné jedlo“.
Varenie s feniklom
Ako predjedlo je ideálna feniklová surová zelenina s pomarančmi alebo jablkami. Šalát môžete obliecť klasickým vinaigretom z bieleho vína alebo jogurtovou omáčkou. Rafinované a zdravé: pražené slnečnicové semiačka a na vrch nastrúhaná mrkva. Feniklová zelenina dusená na bielom víne je vynikajúcim doplnkom mnohých jedál z rýb a mäsa. Kto má radšej vegetariánske jedlo, ten by mal vyskúšať gratinovaný fenikel so zemiakmi. Za týmto účelom sa zemiaky a fenikel nakrájajú na rovnaké kúsky a varia sa pevne na kúsky v zeleninovom vývare, do ktorého je možné pridať trochu bieleho vína (nikdy nevarte do mäkka!). Potom striedavo vrstvite zemiakové a feniklové plátky do ohňovzdornej misy. Je dochutený bielym korením a muškátovým orieškom. Zeleninu zalejeme trochou zeleninového vývaru a hrnčekom smotany.Pikantný syr sa postrúha, zmieša so strúhankou a husto sa natrie na zeleninovú zmes. Všetko pečieme v rúre na 250 stupňov 20 minút. Hotový gratin môžete posypať nadrobno nasekanou bylinkou feniklu.
Ak sa chcete na jeseň zdravo stravovať, nemali by ste sa zaobísť bez feniklu.
