Zbieranie húb je ako závislosť: keď už jednu nájdete, už nemôžete prestať prehľadávať lesné poschodie. Kedy je však hubárska sezóna vlastne? Kde je najlepšie sa pozrieť a ako odlíšim jedlé huby od jedovatých príbuzných? Odpovede nájdete v našom sprievodcovi.
Zbieranie húb: zaujímavé fakty o divoch prírody
Než začnete zbierať huby, mali by ste najskôr zvážiť, čo vlastne hľadáte. Huby sa bežne nazývajú „malí muži v lese“. Odkazuje na hubový klobúk a štýl, ktorý vyčnieva z lesného poschodia. Toto malé plodisko je iba zlomkom celej huby, ktorej väčšina sa rozprestiera pod zemou.
Huby: Rastliny alebo zvieratá?
Veda o hubách bola vždy súčasťou botanickej vedy. Sú však huby skutočne rastlinami? Nakoniec, najväčšou živou bytosťou na zemi je huba v USA s názvom Hallimasch s rozlohou 9 kilometrov štvorcových. Veľkým rozdielom od zvyšku flóry je strava: Huby nemajú zelené listy (chlorofyl) a na výrobu energie nepotrebujú slnečné svetlo - sú heterotrofné. To znamená, že sa živia mŕtvymi zvyškami rastlín alebo zvierat alebo ich molekulami rozpustenými vo vode. To, čo im umožňuje zaradiť sa do rastlinnej ríše, je však ich nehybnosť. Nakoniec sú huby v ich vlastnej kategórii - ani rastlinné, ani živočíšne.
Pri zbere húb hľadáme v pôde plodnice. Väčšina huby, mycélia, leží v podzemí.
Kedy je najlepšie zbierať huby?
Najskôr intenzívny letný dážď a potom veľa slnečného žiarenia - to je ideálne hubové počasie a štartovací signál na hubárčenie. Kedy a kde sa huby objavia, závisí výlučne od druhu a počasia. Hlavná sezóna väčšiny húb je od polovice júla do polovice októbra. V apríli sú k dispozícii aj prvotní zástupcovia, ako sú morels alebo kukuričné huby. Na začiatku leta môžete v machu spozorovať prvé lišky. Neskoršie a tvrdohlavejšie druhy, ako napríklad hríbiky, ostávajú niekedy až do novembra. Existujú dobré aj zlé hubárske roky, ale vytrénované oko si vždy niečo nájde.
Zbieranie húb: ktoré huby môžete jesť?
Hríby, lišky, gaštany - každý, kto sa venuje hubárčeniu, by si mal vopred zistiť jedlé druhy a poznať ich vlastnosti. Aký tvar a farbu má čiapka a štýl? Má huba spodnú stranu klobúka s trubicami, lamelami alebo pásikmi? Okrem toho by ste mali poznať nielen lahodné druhy jedlých húb, ale aj ich jedovaté dvojníky. Začiatočníkom aj pokročilým hubárom sa odporúča navštíviť oficiálne hubárske centrum. Tam sa môžete ubezpečiť, že vo vašom košíku neskončili žiadne jedovaté huby.
Veľké: zbierajte hríbiky
Hríb (Boletus edulis) je skutočná obrázková huba s hnedým klobúkom, bielym štýlom a bielou hubovou dužinou. Rúrkový hríb rastie od júla do neskorej jesene v listnatých aj ihličnatých lesoch, najmä pozdĺž ciest. Pozor: Takzvaný hríb žlčový (Tylopilus felleus) vyzerá veľmi podobne ako hríb. Spotreba nie je fatálna, ale nepríjemne trpká. Výrazne jedovatejší je na druhej strane hríb čarodejnice so sieťou ovládanou (Boletus iuridus), ktorú spoznáme podľa zamatového povrchu klobúka. Ako už názov napovedá, Boletus satanas je smrteľný. Jeho charakteristickým znakom je klobúk svetlej farby a spodná strana krvavočervenej farby.
Aká obrázková knižná huba! Ale buďte opatrní: hríb vyzerá veľmi podobne ako žlčový hríb a satanov hríb.
Gaštanová farba: zbierajte gaštany
Ďalšou obľúbenou jedlou hubou medzi hubami je hríb gaštanový (Xerocomus badius), hovorovo známy ako gaštany. Huba vďačí za svoj názov gaštanovo-hnedému klobúku. Rúry, to znamená spodná strana klobúka, sú žltkasté až zelené. Ak na ňu prstom zatlačíte, oblasť sa zmení na modrú. Táto huba je pre svoje množstvo pomerne nenáročná na zber. Od júna do novembra sa cíti ako doma v listnatých, ihličnatých a zmiešaných lesoch. Rovnako ako hríb, aj gaštanový hríb je často zamieňaný s žlčovým hríbom (pozri vyššie).
Hnedá ako sladký gaštan: gaštanový hríb sa v lesoch nachádza od júna do novembra.
Najobľúbenejšie: zbierajte lišky
Líška obyčajná (Cantharellus cibarius) je pravdepodobne najobľúbenejšou a najznámejšou jedlou hubou nielen medzi hubármi. Názov pochádza z chuti feferónky počas prípravy. Aj keď huby obyčajne nie sú väčšie ako päť centimetrov a rastú skryté v machu - vďaka oranžovo-žltej farbe sú od začiatku do konca leta stále pomerne ľahko rozpoznateľné. Vetviace pásy na spodnej strane klobúka stekajú štýlom. Huba je často zamieňaná s liškou nepravou (Hygrophoropsis aurantiaca). To nie je jedovaté, ale bezcenné. Jasný rozdiel: lamely falošnej lišky sa nezlučujú do štýlu.
So svojou mierne štipľavou chuťou korenia je lišajník jedným z najobľúbenejších druhov húb.
Klasika: zber lesných a lúčnych húb
Veľmi cenenou a široko používanou hubou je šampiňón (Agaricus silvaticus / campester). K tomu dochádza nielen na poličke supermarketu, ale v závislosti od odrody aj v lete a na jeseň v lese a na lúkach. Zatiaľ čo lesná odroda má hnedý klobúk, farebné spektrum lúčnych húb sa pohybuje od bielej až po hnedú. Pri zbere húb buďte opatrní: Niektoré otravy hubami sú založené na zamieňaní húb s vysoko jedovatými hubami smrteľnými (Amanita verna). Rozdiel: Všetky druhy húb majú svetloružové až červenohnedé lamely, zatiaľ čo huba smrteľná má vždy čisto biele lamely.
Šampiňóny sú klasické huby. Upozornenie: takmer identická huba je smrteľná.
Veľké: zbieranie húb slnečníka
Ľahký zber húb: huba slnečníka (Macrolepiota procera), nazývaná aj dáždniková huba, so svetlohnedým klobúkom s priemerom do 30 centimetrov a rovnako vysokým štýlom je ťažko viditeľná alebo zameniteľná s inou hubou. Slnečník znamená slnečník a je svojím tvarom veľmi vhodný. Široké, biele lamely nesúvisia so štýlom. Ďalšou dôležitou vlastnosťou huby je pohyblivý krúžok okolo štýlu. Aj keď huba nie je viazaná na konkrétny druh stromu, možno ju nájsť každý rok na rovnakom mieste, zvyčajne od júla do októbra. Ide väčšinou o cesty, čistinky alebo lúky v blízkosti lesa.
Obrovské huby slnečník sa zvyčajne vyskytujú na cestách, čistinách a lúkach v blízkosti lesa.
Výhradné: zbieranie smržov
Obzvlášť chutné, ale tiež obzvlášť ťažké nájsť: Morels (Morchella esculenta). Na rozdiel od väčšiny druhov húb nenájdete smrky v machu ihličnatých alebo listnatých lesov. Smrži dávajú prednosť lužným lesom s potokmi a riekami. Klobúk päť až sedem centimetrov vysokej huby je pokrytý sieťovitými pásikmi a svojim vzhľadom je jedinečný. Vzhľadom na žltkasté až sivé sfarbenie je ťažké ho spozorovať a nájdete ho iba veľmi obmedzený čas od apríla do mája po teplých daždivých dňoch. Existuje riziko zámeny s lososom jarným (Gyromitra esculenta), ktorý je doma na úplne iných miestach, napríklad v borovicových lesoch.
Smržia sa ťažko hľadajú, ale sú tiež skutočnou pochúťkou.
Ako správne zbierate huby?
Stačí ísť von a zbierať huby? Trvá to trochu viac prípravy. Základným riadom pre hubárov je košík - v žiadnom prípade nie igelitová taška - a malý nôž. Najlepšie je mať po ruke kefu na odstránenie hrubých nečistôt z úspechov. Dôležitým pravidlom medzi hubármi je: berte iba tých, ktorých poznáte! Ak ste našli, čo hľadáte, opatrne nôžom prerežte stonku, aby ste nepoškodili podzemnú hubovú sieť, mycélium. V Nemecku platí pravidlo, že je možné nazbierať iba jeden kilogram húb na osobu a deň.
Zber húb: čo potom? Tipy na spracovanie a skladovanie
Vynikajúca hubová krémová omáčka alebo prepečený chrumkavý letný šalát - výber receptov z húb je nekonečný. Pre svoju chuť po korení sú lišky veľmi dobré napríklad v omáčke, zatiaľ čo huby slnečníka sa často pečú a na panvici sa vyprážajú ako rezeň. Pre všetky lesné huby platí toto: Bohužiaľ sa ťažko skladujú, najlepšie je ihneď ich použiť. Ak je väčšina húb voľne zabalená v látke, vydrží v chladničke najviac štyri dni. Najchladnejšie by ste ich mali pripraviť najneskôr po dni. Jednou z najnáročnejších odrôd z hľadiska skladovania je liška. Tu môžete bez váhania maximalizovať štyri dni v chladničke. Prečo by ste však mali chcieť čakať dlhšie?