Na jeseň konečne nastal čas: zber jabĺk sa môže začať. Lahodné plody jablone sú obzvlášť populárne v Nemecku. V rokoch 2018/19 sa na osobu zjedlo asi 25,5 kilogramu jabĺk - dosť veľa. Či už ako jablčný mušt, ako koláč alebo ako prísada do müsli, jablká sa dajú použiť na mnoho spôsobov. Existuje však niekoľko vecí, ktoré je potrebné vziať do úvahy, aby sa mohli uchovávať čo najdlhšie. V nasledujúcom texte vysvetľujeme, čo je dôležité pri zbere a skladovaní.
Najdôležitejšie veci na prvý pohľad
Ako môžete udržať jablká dlhšie čerstvé?
Keďže jablká uvoľňujú rastlinný hormón etylén, mali by sa vždy skladovať oddelene od ostatných plodov, inak budú rýchlejšie dozrievať a hniť. Najlepšie je tiež umiestniť jablká na chladné a tmavé miesto ako suterén.
Aké studené môžu byť jablká skladované?
Na skladovanie jabĺk je vhodná teplota okolo štyroch stupňov Celzia. Vlhkosť vzduchu by mala byť čo najvyššia.
Ako dlho vydrží jablko?
Ak skladujete jablká pri správnej teplote a vlhkosti, vydržia niekoľko mesiacov.
Môžete jablká skladovať v chladničke?
Ak nemáte pivnicu, môžete jablká skladovať v chladničke - najlepšie však nie s iným ovocím.
Ktoré odrody jabĺk je možné skladovať?
Berlepsch, Boskoop, Braeburn, Gala, Elstar, Jonagold, Pinova, Rubinette a Topaz sú len niektoré z odrôd jabĺk, ktoré sú vhodné na skladovanie.
Ako viete, kedy sú jablká zrelé?
Je ťažké presne určiť presný čas zberu jabĺk, pretože doba dozrievania sa líši od odrody k odrode. Rozlišuje sa tiež medzi dvoma rôznymi stupňami zrelosti jabĺk: zrelé na zber a zrelé na konzumáciu. Napríklad letné jablká sa dajú jesť priamo zo stromu, zatiaľ čo jablká, ktoré dozrievajú neskoro, sa musia skladovať ešte niekoľko týždňov po ich zbere, kým nie sú pripravené na konzumáciu.
Je dobré vedieť: čím neskôr sa dosiahne zberová zrelosť, tým lepšie sa odrody dajú skladovať.
Nie každá odroda jabĺk dozrela súčasne.
Existujú rôzne spôsoby, ako zistiť, či je jablko zrelé:
- Markus Kobelt, švajčiarsky odborník na ovocie z Lubery, hovorí: „Je to istý znak, keď sa dá stopka ľahko odtrhnúť od ovocného dreva alebo keď prvé jablká spadnú na zem kvôli búrke.“ Vtáky tiež vedia, kedy ovocie chutí. Ak si sadnú na vrchol stromu a začnú klovať, sú pripravení na zber.
- Či už sa skladuje alebo konzumuje priamo zo stromu - samotné jablko odhalí, kedy je pripravené na konzumáciu. Farba sa zmení zo zelenej na žltú, u zimných odrôd získa pokožka mierne mastný povrch a pri krájaní sa uvoľní veľa šťavy.
- Zrelé jablko spoznáte aj podľa nosa: na spodnej strane, takzvanej muške, vonia ovocne po mušte. Okrem toho sú teraz semená odhalené. Ak jablkom zatrasiete, dobré ucho bude počuť, ako sa v puzdre kolíše.
Tip: Ak máte pochybnosti, odborníci odporúčajú zber skôr a neskôr: jablká sú klimakterické plody. Dozrievajú dobre aj pri zbere. Nie je teda katastrofa vybrať si ich o niečo skôr. Ak však prídete príliš neskoro, môže vás potrestať textúra, ktorá sa stala múkou. Plody najskôr zberajte na slnečnej strane stromu a vyššie, vo vnútri koruny to trvá o jeden až dva týždne dlhšie.
Zber jabĺk: toto je správny spôsob zberu jabĺk
Pri zbere jabĺk musí byť ovocie suché. Jablká vyberajte zo stromu po jednom a dávajte pozor, aby sa nevytvorili otlaky. Citlivé odrody je možné zbierať do plastových vedier alebo vypchatých ručných košov, silnejšie do ovocných debničiek alebo prútených košov (lemovaných vlnitou lepenkou). Podľa odrody by sa mali plody konzumovať a priamo spracovávať. Ostatné jablká majú výhodu v tom, že sa dajú ľahko skladovať. Najlepším príkladom je aromatické jesenné jablko Paradies Elegance. Vyberá sa na konci septembra a na skladovanie na chladnom mieste je pripravené na konzumáciu od novembra do marca. Zimné jablká tvoria lesklú vrstvu vosku, ktorá chráni pred odparovaním a zaručuje, že zostanú chrumkavé. Takže túto vrstvu nezotierajte! Už by ste nemali skladovať jablká s modrinami,pretože škvrny zhnednú a sú náchylnejšie na hnilobu. Najlepšie je spracovať to priamo do jablkového džúsu, želé alebo pyré.
Pri zbere jabĺk buďte veľmi opatrní a opatrní, aby ste nemali modriny.
Nástroje na zber jabĺk
Dobrými pomocníkmi pri zbere jabĺk sú špeciálne zberače jabĺk s teleskopickými rúčkami a rebríkmi, ako je napríklad durínsky rebrík s ovocím. Majú tretí stojan, ktorý zaručuje bezpečný stojan. Toto umožňuje, aby bol rebrík voľne umiestnený bez toho, aby sa kolísal. Ale: po rebríku stúpajte, iba ak ste si istí, že je pevne a bezpečne na zemi. Pri zbere jabĺk noste pevnú obuv s dobrým profilom, aby ste zabránili skĺznutiu z priečok.
Pomocou zberača jabĺk môžete jablká zbierať aj zo zeme. Má plastovú korunku s cimburím, ktoré uľahčujú zber jabĺk z konára. Zospodu visí látkové vrecúško, ktoré zachytáva ovocie. Dôležité je len to, aby ste vrecko pred vybratím ďalšieho jablka vyprázdnili. V opačnom prípade môžu vzniknúť tlakové body.
Durínsky ovocný rebrík uľahčuje zber ovocia.
Správne skladovanie jabĺk: to je to, na čom záleží
Letné jablká (číre jablká) sa konzumujú hneď, pretože ich tenká šupka nie je vhodná na skladovanie. Pre jesenné jablká (napríklad James Grieve) platí: jedzte, pečte alebo vydržte až do Vianoc. Na druhej strane zimné jablká potrebujú niekoľko mesiacov na dozretie, kým budú skutočne chutiť a rozvinú svoju plnú arómu. Naozaj však používajte iba odrody jabĺk, ktoré sú vhodné na zimné uskladnenie. Zahrnuté sú tieto odrody:
- Holsteiner Cox
- Cox oranžová
- Gala
- Jonagold
- Topaz
- Barón von Berlepsch
- Červený boskop
- pilot
Pred uskladnením jabĺk je dôležité ovocie opäť dôkladne skontrolovať, či neobsahuje hniloby, červie diery, chrasty od jabĺk a pomliaždeniny. V opačnom prípade hrozí, že poškodené jablká budú hniť a plesne sa potom rýchlo rozšíria do zdravých plodov. Okrem toho by ste nemali jablká pred skladovaním trieť čisté alebo suché, pretože by sa poškodila vrstva prírodného vosku, ktorá zaručuje, že sa do nich nemôžu dostať spóry húb.
Jablká musia byť skladované na chladnom a tmavom mieste.
Kde by sa mali jablká skladovať?
Najlepšie je skladovať jablká v chladnej pivnici bez mrazu s vysokou vlhkosťou. V opačnom prípade sú vhodné aj garáže alebo špajzy, ktoré sú v tieni a v zime zostanú chladné. Venujte pozornosť vysokej vlhkosti, pretože ak to tak nie je, ovocie stratí vlhkosť a rýchlo sa zmenší.
Jablká poukladajte napríklad na drevené police, ktoré najskôr utrite handričkou namočenou v octe a po vysušení ich vyložte novinami. Jablká by mali byť stonkou nadol a nemali by sa navzájom dotýkať. Ak nemáte dostatok miesta na samostatné uskladnenie jabĺk, medzi jednotlivé vrstvy vložte vlnitú lepenku.
Prečo by sa jablká nemali skladovať s iným ovocím?
Jablká emitujú zrejúci plyn etylén, ktorý urýchľuje proces dozrievania iných plodov a robí ich menej trvanlivými. Obchod s jablkami teda pravidelne vetrajte, aby sa látka odparila. Aby ste zabránili rozšíreniu plesní na prvom mieste, mali by ste raz týždenne skontrolovať úrodu jabĺk, či neobsahujú zhnité miesta.
Rozpoznať choroby zo skladovania
Okrem chrastavitosti jabĺk sú chorobou z ukladania aj škvrny alebo tečkovanie. Nejde však o plesňové ochorenie, ako je chrastavitosť, ale o metabolickú poruchu, ktorá je vyvolaná nedostatkom vápnika. Postihnuté sú najmä plody, ktoré rástli vo veľmi kyslej pôde. Škvrnu spoznáte podľa toho, že sa pod kožou tvoria hnedé škvrny, ktoré buničinu časom zhorknú.
Podobná situácia je aj so sklovitosťou. Toto je choroba, ktorá spôsobuje, že dužina pod pokožkou je vodnatá a priehľadná. Ak sa skladuje cez zimu, potom mäso zhnedne. Aby sa zabránilo takýmto problémom, mali by ste si vyberať odrody, ktoré sú menej náchylné. Napríklad „Freiherr von Berlepsch“, „Jonathan“ alebo „Idared“ patria medzi menej náchylné odrody.
